Fabrizio Piantanida, italiano della Val Vigezzo, nota come la Valle dei Pittori, è il nuovo Executive Chef del Grand Hotel Kronenhof di Pontresina, storico cinque stelle superior nel cuore dell’Engadina famoso per il suo ristorante gourmet Kronenstübli. Trentotto anni, diplomato presso l’Istituto alberghiero di Domodossola, con importanti esperienze nell’ambito dell’hôtellerie di lusso europea, Fabrizio Piantanida prende il posto di Bernd
Schützelhofer che lascia l’incarico per motivi personali, dopo aver guidato con successo la cucina dell’hotel. Piantanida sovrintenderà le proposte di alta cucina del Grand Restaurant, del Kronenstübli, del Le Pavillon e del ristorante riservato ai piccoli ospiti, Rondelle.
“Sono sicuro di aver fatto la scelta migliore puntando su Fabrizio Piantanida che conosce bene i team del Grand Hotel Kronenhof e del Kulm Hotel St. Moritz, avendo già lavorato per diversi anni nei due hotel”, ha commentato il Direttore del Grand Hotel Kronenhof Marc Eichenberger.
Piantanida, in precedenza ha lavorato presso il Bürgenstock Hotels & Resort di Bürgenstock e l’hotel cinque stelle Vitznauerhof di Vitznau, dove ha ottenuto 14 punti della guida Gault-Millau. Il suo desiderio è quello di raggiungere punteggi sempre più alti, per superare le aspettative di una clientela sofisticata ed esigente come quella del Kronenhof.
La cucina di Fabrizio fa perno su solide basi classiche della cucina francese, con un tocco Mediterraneo che gli deriva dalle sue esperienze italiane. Lo chef è anche convinto che si possa trarre il meglio dell’espressione culinaria, senza eccessi di elaborazione, scegliendo prodotti a chilometro zero.
Le sue specialità sono le paste farcite, i risotti e le zuppe di pesce; ma uno dei piatti che lo chef ama più di altri cucinare è quello dei Teneroni all’Arneis. Si tratta di pancia di vitello tagliata a strisce che va rosolata e cotta lentamente e glassata di tanto in tanto, per circa 90 minuti. Il piatto va accompagnato da legumi e polenta cucinata sul fuoco del camino.
Grand Hotel Kronenhof di Pontresina (www.kronenhof.com)
Tra i migliori alberghi di lusso di tutta la Svizzera, il 5 stelle Superior Grand Hotel Kronenhof di Pontresina/St. Moritz rappresenta una delle più importanti testimonianze neo-barocche delle Alpi ed è classificato come monumento storico tutelato dai Beni Culturali. Fondato nel 1848, era inizialmente destinato ad un’enoteca che proponeva vini della Valtellina trasportati a cavallo attraverso il Passo Bernina. Oggi l’hotel dispone di 112 camere, frutto di costanti attenzioni, e offre alla propria clientela un’ospitalità esclusiva che, riconosciuta da TripAdvisor (sito di recensioni di viaggio più grande del mondo) con il “Certificato di Eccellenza” nel 2011, 2012 e 2013, include: i servizi della Kronenhof SPA, una delle più grandi e raffinate dell’Engadina; quattro ristoranti, tra cui il gourmet restaurant Kronenstübli e il ristorante Rondelle dedicato ai bambini; Kids Club gratuito per i giovani ospiti a partire dai 3 anni.
E voi vorreste provare la cucina di questo executive chef?
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